L’artisan glacier Raymond Berthillon nous a quitté RIP

Raymond Berthillon

Berthillon est un glacier installé rue Saint-Louis-en-l’Île sur l’île Saint-Louis, dans le 4e arrondissement de Paris.

La maison est fondée par Raymond Berthillon. Né le 9 décembre 1923 à Fleury-la-Vallée (Yonne) et mort le 9 août 20141, ce fils de boulangers commence par exercer le métier de ses parents de 1940 à 1946 à Nitry, de 1946 à 1949 à Courbevoie, et enfin de 1949 à 19542 dans le 14e arrondissement de Paris3. C’est alors qu’il abandonne ce métier, lorsque sa belle-mère lui demande de venir l’aider au café « La Bourgogne » que la famille tient depuis 19284. Il en fait par la suite un glacier5.

La maison est remarquée en 1961 par les journalistes Gault et Millau, qui mentionnent le glacier dans leur Guide de Paris6 ; ils titrent dans Paris-Presse : « L’étonnant glacier qui se cache dans un bistrot de l’île Saint-Louis »4. Berthillon reste une entreprise familiale — les glaces sont fabriquées au-dessus de la boutique, la nougatine et le caramel sont faits maison7 — mais dispose aujourd’hui d’un réseau d’une centaine de revendeurs en Île-de-France. Ils distribuent les produits de la maison, notamment lors des longues fermetures annuelles, consacrées à la fabrication des glaces7, en particulier de la mi-juillet à la fin août6. Le glacier a également ouvert un salon de thé, contigu à la boutique8.

Sur les 70 parfums, trente sont au menu chaque jour, pour lesquels il faut produire mille litres de glaces4.

Selon le guide The Ten Best of Everything, The Ultimate Guide for Travelers de Nathaniel Lande (en), Berthillon fait partie des dix meilleurs glaciers au monde9. La boutique attire de nombreux touristes ainsi que des célébrités, tels Georges Moustaki ou Carole Bouquet8.

Berthillon utilise uniquement des produits naturels, en excluant les conservateursédulcorants ou acidifiants. Les glaces sont à base de lait, de crème et œufs. Le parfum est, lui aussi, réalisé avec des produits naturels tels que cacaovanille… Depuis un demi-siècle, la spécialité de la maison Berthillon est le sorbet aux fraises des bois6.

Références[modifier | modifier le code]

  1.  Décès du célèbre artisan glacier Raymond Berthillon [archive]
  2.  Who’s Who in France, Levallois-Perret, Jacques Lafitte,‎ 2003, 35e éd.(ISBN 2-85784-042-X)p. 251.
  3.  Pascal Payen-AppenzellerPromenons-nous dans Parisvol. 1 : Île Saint-Louis, rive droite, Princesse,‎ 1980, 304 p. (ISBN 2-85961-069-3)p. 32.
  4. ↑ ab et c Le Figaro, 14 juillet 2010, p. 15.
  5.  (en) Lisa Nesselson, « The Coolest Stuff in Paris »Islands Magazinevol. 20, no 3,‎ avril 2000, p. 164–171 (lire en ligne [archive]).
  6. ↑ ab et c Christine Akoka, « Berthillon, tout feu, tout glace [archive] », Les Échos, série limitée no 55, 6 juillet 2007, p. 8.
  7. ↑ a et b Sandrine Weil, « Mais qui se cache derrière Berthillon ? [archive] », Centre-Ville, le journal municipal du 4e arrondissement de Parisno 20, juillet-août 2011, p. 9.
  8. ↑ a et b François-Régis Gaudry, « Dans les coulisses de… Berthillon [archive] »,L’Express, 23 mai 2005.
  9.  (en) Maureen Costello, « Ice cream to melt the world’s heart [archive] », The Boston Globe, 9 décembre 2007.

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Liens externes[modifier | modifier le code]

(M) Ce site est desservi par la station de métro Pont Marie.

 

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