EUX DANS LA PRESSE
Edmond est né des réflexions d’un incorrigible gourmand, Michael.
Qui faisait début 2016 le même constat qu’une bonne partie d’entre nous : l’intolérance au gluten gagne de plus en plus de personnes.
Le gluten, ce composant que l’on retrouve dans la plupart des protéines de blé, sucres lents classiques, desserts… Poursuivant son état des lieux du «bien manger», ce passionné constate aussi que les quelques chaines de magasins bio empruntent les mêmes codes – peu sexy – et manquent de gourmandise… ce qui manque aussi de convaincre les derniers réticents que l’on peut manger sain sans s’ennuyer.
Faire le choix du bio et du sans gluten ne doit pas être une punition. Cela passe donc par la variété, un sourcing pointu mais des prix accessibles et un espace aussi beau que peut l’être une épicerie fine urbaine : matériaux nobles – bois, marbre vert, laiton – et architecture graphique… Variété, gourmandise et convivialité pour tous, c’est ce qui caractérise l’ADN d’Edmond Une foodstore urbain N’écoutant que son instinct (et un peu son expertise fooding), Michael sait ce qu’il veut : un foodstore à l’anglosaxonne.
Alternant la supérette bio et des kiosques variés pour manger frais et gourmand, sur place ou à emporter. Résultat, ses quatre premiers kiosques ont chacun la signature des puristes du « beau & bon » : Le chef étoilé Akrame Benallal a installé son Panivanda, sandwiches gourmets du même ADN que ses bistrots « Atelier Vivanda».
Premier du genre, avec des recettes gastronomiques (marine, végétale, animale, spéciale Edmond) et une sucrée autour du chocolat. Forcément bio, forcément bon.
Livré chaque jour en direct des ateliers du Chef. Le top Mareva Galanter qui a développé sa marque Good Organic Only, que toutes les healthy addicts s’arrachent, propose ici à l’unité ou en cure – en fonction des saisons detox, body, green – ses jus bios et même quelques boosters de jus d’aloe vera pressé à froid.
Pour les faims sans gluten, ses sandwichs promettent un sans faute en terme d’équilibre nutritionnel et les plats bios concentrent les vertus antioxydantes, diététiques… Jessie Aim et Sabrina Naïm ont créé Glutee Free et leurs pâtes fraîches ont trouvé ici leur place. Au choix, des recettes de pâtes sont à mixer avec une des quatre sauces «maison».
Auxquelles on peut ajouter un dessert et un jus. Le tout, sans gluten et livré frais, chaque jour. Gregory Cohen, chef et créateur des éclairs sans gluten Mon Eclair, décline en exclusivité pour Edmond en plus de ses bests sucrés – citron meringué, chocolat, fruits rouges, tarte tatin – une version salée, avec tomatesmozzarella…
Du lundi au samedi de 9h à 21h, chacun peut se restaurer sur place sur les mange-debouts ou à table. Sans contrainte – on peut piocher dans chaque kiosque et régler le tout à la fin – et avec un service à la minute. Plus de 2500 références pour faire ses courses Sensible au choix de plus en plus large dans les supermarchés traditionnels, Michael avait à coeur de proposer le même concept : un lieu complet, accessible, où faire ses courses bio, voire sans gluten. Avec un choix de plusieurs références pour certains produits, la possibilité d’acheter de la viande fraîche – rôtis, saucisses, rillons – issue d’éleveurs français et impliqués dans une production raisonnée.
Le tout en veillant à respecter un panier moyen légèrement inférieur à la plupart des enseignes bios.
Parmi les références confidentielles, on retrouve quelques incontournables : les tapenades et la crème d’olives de Kalamata Les Davids, les pâtes de la maison 1881 ou de chez Triticum, les sauces Rustichella d’Abbruzzo… Michael, le papa d’Edmond Gourmand depuis toujours, à 36 ans Michael cueille les fruits de son expertise de la grande distribution. Ce qui lui permet d’adapter son concept aux réalités économiques tout en devançant les besoins et sensibilités du grand public en matière d’habitudes alimentaires. « Même dans mes autres supermarchés traditionnels, j’ai toujours aimé essayer de nouveaux concepts. Je suis toujours très à l’écoute des consommateurs et de mes clients en particulier.
Si le bio n’est même plus un sujet, on ne peut plus faire abstraction non plus des intolérances au gluten. Et les produits dédiés gagnent en saveur, en savoir-faire… alors pourquoi s’en priver ? Cette épicerie-cantine haut de gamme est pour moi l’illustration même que l’on peut enfin allier le beau & bon, manger sain et y prendre un réel plaisir.
Ce foodstore d’un genre nouveau s’adresse à tous et surtout aux sceptiques et ceux qui ne s’y retrouvaient pas dans les épiceries bios du circuit traditionnel. » Au fait, pourquoi Edmond ? Pour rendre hommage à Edmond Bordeaux-Szekely, philosophe hongrois, qui oeuvra dès le début du siècle dernier pour une vie «biogénique», c’est à dire en faveur d’une «manière écologique d’habiter la terre, et conséquemment de se nourrir». Adresse : Edmond 90 rue de Rennes 75006 Paris Tel : 01 43 25 70 57
Le Salon Européen du Saké vous propose de vivre une expérience unique pour découvrir autrement l’univers du saké en venant participer aux « ateliers-dégustation ».
Un véritable parcours initiatique d’une heure, pour se familiariser avec l’expression des différents sakés produits par les nombreuses préfectures de l’archipel présentes cette année sur le salon.
Pour chaque atelier, cinq sakés associés à cinq mets (taille bouchée), choisis en fonction du thème de chacun. Ces ateliers seront aussi l’occasion de venir à la rencontre des nombreux invités, tels que, des chefs de cuisine, des sommeliers, des artisans, ainsi que des producteurs de sakés. Tous viendront partager leur savoir pour faire de cette expérience, un vrai moment d’échange et de convivialité autour d’une idée commune : « Comment associer au mieux le saké avec différents mets français, japonais, voire européens ? ».
Une chose est sûre, après ces ateliers, vous ne dégusterez plus jamais un saké de la même manière… ATELIERS-DéGUSTATION ACCORDS METS ET SAKéS PROGRAMME DES ATELIERS Week-end : Journées grand public et professionnels Atelier-dégustation : « Spécialités et sakés de Kyôto »
Samedi 22 octobre de 13h00 à 14h00 Atelier-dégustation : « Un chef … un saké » Samedi 22 octobre de 15h00 à 16h00 Atelier-dégustation : « Pâtisseries et sakés » Samedi 22 octobre de 17h00 à 18h00 Atelier-dégustation : « Chefs japonais-cuisine française et sakés » Dimanche 23 octobre de 13h00 à 14h00 Atelier-dégustation : « Fromages d’Europe et sakés » Dimanche 23 octobre de 15h00 à 16h00 Atelier-dégustation : « Kijôshu et autres sakés atypiques »
Dimanche 23 octobre de 17h00 à 18h00 Lundi 24 octobre : Journée réservée aux professionnels Atelier-dégustation : « Produits de la mer et sakés »
Lundi 24 octobre de 14h00 à 14h35 Atelier-dégustation : « Fromages et sakés » Lundi 24 octobre de 16h00 à 16h35 Inscriptions aux ateliers sur : http://salon-du-sake.fr/billetterie-du-salon/ « Spécialités et sakés de Kyôto » Des légumes marinés « tsukemono » aux petites pâtisseries « wagashi » en passant par la peau de tôfu « yuba », les spécialités de Kyôto ne manquent pas. Alors, quelle meilleure idée que de jouer l’accord « terroir » et d’y associer les sakés de producteurs locaux. Raison de plus cette année de s’attarder sur cette préfecture pleine de ressources, puisqu’elle est la « Préfecture invitée d’Honneur » de cette édition 2016. 5 producteurs de sakés de la préfecture de Kyôto : Masuda Tokubee shoten (Tsuki no Katsura) / Takeno shuzo (Yasakatsuru) / Kitagawa Honke (Tomio) / Kizakura / Gekkeikan Un chef sommelier : Xavier THUIZAT / Hôtel « THE PENINSULA PARIS » Paris 16e Prix : 35€ « Un chef … un saké »
Le défi était lancé ! Mais qui serait capable de le relever ? L’idée : donner à cinq chefs, cinq sakés d’exception (introuvables en Europe voire au Japon !) et leur demander d’imaginer, de créer un mets en accord avec ce saké. Au final, cinq mets étonnants, issus d’une longue réflexion… Des plats sans limites, ni frontières.
Des « créations » pures, sorties tout droit de l’imagination de ces magiciens du goût, tout spécialement mises au point à l’occasion du Salon du Saké. Cinq chefs parisiens de renom dont … Koji HIGAKI / restaurant « L’INCONNU » Paris 6e, Stéphane JEGO / « L’AMI JEAN » Paris 7e et Jacques GENIN / « LA CHOCOLATERIE DE JACQUES GENIN » Paris 3e Prix : 45€ ©Sebastien Roubaud ©Sebastien Roubaud DESCRIPTIFS ATELIERS Jacques Genin Koji Higaki « Pâtisseries et saké » Pour cet atelier, nous avons convié cinq pâtissiers, glaciers ou chocolatiers à travailler autour du saké. Chocolat, fruits, caramel… le saké peut s’adapter à presque toutes les pâtisseries et confiseries.
En passant du macaron à la glace au « kôji » … les virtuoses du sucré sauront nous faire voyager en nous proposant des alliances hors du commun. Cinq chefs pâtissiers-glaciers-chocolatiers de renom dont : Emmanuel RYON – MOF glacier / « UNE GLACE A PARIS » Paris 3e et Jonathan BLOT – chef pâtissier / « ACIDE MACARON » Paris 17e Prix : 35€ « Chefs japonais – cuisine français et sakés » C’est l’une des grandes tendances culinaires de ces dernières années, de jeunes chefs japonais s’installent à Paris (mais aussi dans l’hexagone en général) pour y pratiquer une cuisine non pas japonaise, mais française ! Rendant ainsi un bel hommage à cette gastronomie française qu’ils affectionnent particulièrement. Nous avons demandé à cinq chefs japonais installés à Paris et qui pratiquent une cuisine française, de nous livrer leur version de la France, leur « bouchée emblématique ».
A ces mets bien français nous avons associé cinq sakés de diverses préfectures nipponnes. Cinq chefs japonais qui élaborent une cuisine française : Kei KOBAYASHI / restaurant « KEI » Paris 1er, Sugio YAMAGUCHI / restaurant « BOTANIQUE » Paris 11e, Keisuke YAMAGISHI / restaurant « ETUDE » Paris 16e , Ken KAWASAKI / restaurant « KEN KAWASAKI » Paris 18e, Yoshiaki ITO / restaurant « L’ARCHESTE » Paris 16e Une chef sommelière : Rita PINA Prix : 45€ ©Sebastien Roubaud ©Sebastien Roubaud ©Sebastien Roubaud Emmanuel Ryon Jonathan Blot Sugio Yamaguchi « fromages d’europe et sakés » Il est souvent difficile d’accorder vins et fromages ! Alors pourquoi ne pas choisir un saké ?
Cet atelier vous fera découvrir toutes les possibilités d’accord lorsqu’il s’agit de fromages et de sakés. C’est étonnant… voire bluffant ! Pour cette année, nous avons décidé de partir d’une sélection des meilleurs fromages d’Europe et d’y accompagner un saké mais aussi un pain. Pour nous accompagner, un fromager, meilleur ouvrier de France, passionnant. Et un des meilleurs boulangers de Paris.
Qui dit mieux ? Un Meilleur Ouvrier de France – Fromager : Xavier THURET Un boulanger : Jean-Luc POUJAURAN Prix : 35€ « kijôshu et autres sakés atypiques » Ces sakés insolites se situent bien loin des codes traditionnels des sakés classiques, élargissant ainsi leur gamme aromatique, non sans nous rappeler parfois certains goûts de vins de Porto ou de Madère, voire de certains vins de Sauternes. Le Kijôshu est notamment un saké produit à base de saké, de plus il est généralement vieilli pendant des années. Grâce à ce procédé, il prend naturellement une jolie couleur ambrée et devient plus sirupeux.
Ce sont donc de véritables « ovnis » du saké que nous découvrirons tout au long de cet atelier associés à des mets français ou japonais. Restaurateur et importateur de sakés : Toshiro KURODA / Workshop « Issé » Paris 2e Prix : 35€ « Produits de la mer et sakéS » Pour cet atelier, nous associerons des produits de la mer à des sakés. Huître, caviar, saumon fumé,… le saké peut s’adapter à presque toutes les situations. Pas étonnant, puisque ces produits rentrent pour une grande part dans l’alimentation japonaise quotidienne. Des mariages qui sauront vous faire voyager, en vous offrant des alliances hors du commun et pourtant si évidentes. Des producteurs de sakés ainsi que Sylvain Huet – Fondateur de l’Académie du Saké et organisateur du salon Prix : Gratuit sur inscription « fromages et sakés » Il est souvent difficile d’accorder vins et fromages !
Alors pourquoi ne pas tenter un saké ? Cet atelier vous fera découvrir toutes les possibilités d’accords lorsqu’il s’agit de fromages et de sakés. C’est étonnant… voire bluffant ! Des producteurs de sakés ainsi que Sylvain Huet – Fondateur de l’Académie du Saké et organisateur du salon Prix : Gratuit sur inscription ©Sebastien Roubaud Jean-Luc Poujauran Le Salon Européen du Saké et des boissons japonaises 2016 NEW CAP EVENT CENTER 1-13, quai de Grenelle 75015 Paris Métro : ligne 6 Bir Hakeim RER : ligne C Champ de Mars – Tour Eiffel Journées grand public et professionnels : samedi 22 – dimanche 23 octobre 2016 de 11h à 19h
prix d’entrée grand public : 18 € site du salon : www.salon-du-sake.fr facebook : www.facebook.com/SalonduSake twitter : @sylvain_huet @SalonDuSake #SalonDuSake #DiscoverSake #SakeCulture
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MAISON PRADIER VOUS PROPOSE UN REVEILLON INOUBLIABLE AU RESTAURANT DU THEATRE NATIONAL DE CHAILLOT Maison Pradier investit, pour une durée de deux ans, un lieu mythique, le restaurant du Théâtre National de Chaillot, lieu emblématique de la culture parisienne. Construit en 1937, par les frères Niermans, le Théâtre National de Chaillot est l’un des quatre théâtres nationaux de Paris. Tous les soirs de spectacle, Maison Pradier propose de prolonger la féerie de la soirée au restaurant : ” Le Foyer de Chaillot ” en découvrant une carte de mets reflétant le savoirfaire des chefs pâtissiers, cuisiniers et boulangers de la Maison. Une soirée exceptionnelle, un lieu hors du commun… Maison Pradier vous invite à célébrer le réveillon du nouvel an lors d’une soirée magique qui comblera vos yeux et vos papilles… Un dîner de gala avec la plus belle vue de Paris, face à la Tour Eiffel… Vous allez en rendre jaloux plus d’un… Dîner De Gala Assiette De 3 Amuses Bouches ~ Foie Gras et Son Confit De Griotte, Pain Au Levain Pradier ~ Demi-Homard A La Parisienne et Perles D’Avruga ~ Poularde Demi – Deuil, Crème De Morilles, Pomme Anna et Cèleri Pont Neuf ~ Chèvre Rôti, Salade Mesclun ~ Déclinaisons de Douceurs Chocolatées et Agrumes ~ Une bouteille de Champagne pour deux personnes et Vin blanc ou rouge servi à discrétion 300 €/personne Nombre de places limitées Réservations sur : 31decembrepradier@pradierparis.com ou au 07 64 09 18 58 La recette du succès reste une exigence sans compromis avec des produits de saison et de qualité. Maison Pradier, 150 ans de savoir-faire… La renommée de Maison Pradier ne date pas d’hier ! Depuis 1859, date d’ouverture de la toute première boutique près de l’Assemblée Nationale, l’héritage se transmet scrupuleusement autour d’une pâtisserie fine et délicate. Georges Clémenceau qui en avait fait son adresse de prédilection a même inspiré un gâteau célèbre alors, le Fanny ! Dans les années 60, un vrai talent pour la boulangerie et la viennoiserie complète le savoir-faire de la Maison et une seconde boutique voit le jour dans le 7e arrondissement, quartier prestigieux. L’activité traiteur et l’ouverture d’un premier restaurant en découlent naturellement, à la demande des fines bouches parisiennes. Ce n’est qu’en 1999 que Jean-Marie Desfontaines, petit-fils de Pierre Desfontaines, créateur du macaron pour Ladurée, reprend la destinée de la maison en installant aux premières loges des vitrines la célèbre pâtisserie ronde aux deux coques. Dès lors, l’histoire de Maison Pradier ne cesse de se hisser parmi les meilleures adresses de la capitale et de s’étoffer avec l’ouverture de restaurants-pâtisseries dans les plus beaux quartiers. www.maisonpradier.com Cont
L’idée est simple : mixer des plats de l’Hexagone aux saveurs des îles, pour partager et faire découvrir la savoureuse cuisine polynésienne, encore peu connue. Celle-ci, est un mélange, un carrefour de saveurs avec des origines asiatiques, françaises et polynésiennes.
Teheiura propose de découvrir des plats comme par exemple le magret de canard exotique, des frites de patates douces et pommes de terre, des croustilles de poulet, sauce citron et riz nature…Un aller-retour en Polynésie!
La Splendens Factory comprend 3 établissements : La Maison Muller, Le Rosie et Le Blue. La Splendens Factory représente une trentaine de talents pluridisciplinaires, vitrine innovante de la jeune génération de créateurs contemporains: photographes, designers, peintres, tatoueurs, stylistes, illustrateurs, réalisateurs, inventeurs, street artistes… Elle accompagne ces artistes dans leur évolution professionnelle et leur fournit de nombreuses opportunités.
Le programme pour ces 2 jours :
Merci de me confirmer votre présence : emiliestofft@emilie-press.fr
Le dossier de presse en en pj, nous restons à votre disposition,
E
Comme si Gatsby avait rencontré un designer pour s’offrir une cantine de poche à Paris, le nouveau décor revisite les codes des années 1930.
L’émotion domine en effet cette cuisine de filles qui savent parler au cœur des hommes. Aux commandes, Flavie supervise une carte nomade dans laquelle elle applique les leçons enseignées par sa maman, une cuisinière bien connue dans le sud ouest pour sa façon de pimenter la gastronomie gasconne d’un savoureux accent vietnamien.
Cartel
153 quai de Valmy
75010 Paris
