AFFLIGEM

Edition limitée à retrouver en exclusivité à la pâtisserie Laurent Favre-Mot, du 3 au 26 décembre.

Pièce pour deux personnes : 8€

 RECETTE POUR 4 PERSONNES

TEMPS DE PRÉPARATION : 50mn

 INGRÉDIENTS

150 g de crème

120 g de chocolat noir 70%

125 g de glucose

100 g de jus d’orange

soit 2 belles oranges

20 g de sucre semoule

350 g de beurre

2 oeufs

217,5 g de sucre

100 g de farine

Une pincée de cannelle

33cl de bière Affligem Cuvée de Noël

PRÉPARATION

1. FAIRE LA GANACHE CHOCOLAT

Mettre 27,5g de glucose et la crème à ébullition dans une casserole, puis verser l’ensemble sur le chocolat. Émulsionner à la Maryse jusqu’à dissolution totale du chocolat pour atteindre une belle brillance. Conserver la préparation au frais.

2. PRÉPARER LA CRÈME À L’ORANGE

Mettre au bain marie le jus d’orange et 20g de sucre. Quand

le sucre est complètement dissous ajouter les oeufs qui auront été préalablement battus ainsi que 150g de beurre. Tourner jusqu’à épaississement.

3. CUIRE LE BISCUIT SHORTBREAD

Pétrir 100g de beurre avec 50g de sucre et 100g de farine puis rajouter une pincée de cannelle jusqu’à l’obtention d’une pâte. Déposer celle-ci au fond du moule puis cuire 15 min à 180°.

4. COLORER LE CARAMEL AFFLIGEM CUVÉE DE NOËL

Cuire la bière dans une casserole, la réserver chaude à proximité.

En parallèle, cuire 167,5g de sucre et 97,5g de glucose jusqu’à coloration du caramel afin d’y incorporer la bière pour décuire

la préparation. Ajouter 100g de beurre et fouetter l’ensemble.

Mettre au frais.

PRÊT À L’ASSEMBLAGE !